Isabel Toman trabaja como responsable sénior de programas para el desarrollo sostenible en la Asociación Internacional de Universidades (AIU), con sede en París, en la UNESCO. La educación superior y la investigación para el desarrollo sostenible (HESD) constituyen una de las cuatro prioridades estratégicas de la Asociación. Entre las tareas de Isabel en la AIU se encuentran la coordinación del Clúster Global de HESD de la AIU, la comunicación con los miembros y socios sobre HESD y la creación de contenidos para el Portal HESD, así como el trabajo en eventos y publicaciones relacionados. Más recientemente, coordinó el trabajo de la tercera encuesta global de HESD de la AIU, realizada en 2022, cuyo informe se publicó en enero de 2023. Antes de incorporarse a la IAU en 2019 y asumir su cargo actual en 2020, adquirió experiencia internacional durante sus prácticas en el sector de la educación superior en México y Alemania, y sus estudios (política, relaciones internacionales, idiomas) en Alemania, España y el Reino Unido.